11 Apr 2016

Mini cookies nocciola e cioccolato fondente

Questa è una mia versione semplice dei cookies americani, in formato mini. E' un biscotto goloso: l'accoppiata nocciole-cioccolato non delude mai.


Ingredienti: 
100 g di margarina (o un misto di margarina e olio di semi), 100 g di zucchero, 130 g di farina 00, 70 g di nocciole leggermente tostate, 40 ml di latte di soia, 50 g di cioccolato fondente senza latte.

Frullate assieme le nocciole con lo zucchero fino a ottenere una crema. Aggiungete margarina e farina e amalgamate velocemente in modo da non scaldare l'impasto. Infine aggiungete la cioccolata a pezzetti.


Lasciate riposare in frigo per almeno mezzora.

Mettete cucchiaiate di impasto su un foglio di carta da forno e  cuocete a 175°C per 15-20 minuti. Lasciate raffreddare.



22 Oct 2015

Semplice come pane e cioccolato

Questo pane al cioccolato si prepara in pochi minuti a partire da ingredienti semplici. 


Si parte da un panetto di pasta per pane all'olio (già lievitata), che va steso sottile con l'aiuto di un mattarello. Cercate di ottenere una forma rotondeggiante di circa 40-50 cm di diametro e spessa circa 2-3 mm.

Spalmare sulla pasta uno strato di cioccolato fondente fuso con un po' di latte di soia. Non spalmate il cioccolato sui bordi. Si può cospargere di zucchero di canna per renderlo più dolce.

A questo punto, arrotolate la pasta su se stessa e tagliate il rotolo a metà nel verso della lunghezza. Otterrete due lunghe strisce di pasta e cioccolato, che intreccerete assieme. Sistemate gli estremi della treccia premendo un po' di modo che si attacchino bene. 

Adagiate la treccia in una forma per pane in cassetta, schiacciandola un po' se occorre. Cospargete di zucchero e infornate a 200° C per circa 30-40 minuti. 

Una volta tolta dal forno avvolgetela in un panno pulito e lasciate intiepidire.



26 May 2015

Buon appetito!


Una porzione di riso Jasmin accompagnata da verdure saltate in padella e frutti di mare. I frutti di mare vanno cotti separatamente e aggiunti alle verdure solo a fine cottura.

17 May 2015

Pan dolce all'arancia

Dopo quella al cioccolato, ecco la versione all'arancia del classico pandolce in cassetta, sempre senza latte né uova. Con lo stesso impasto si possono preparare dei muffin oppure dei piccoli plumcake (con stampini come questi).

Ingredienti: 175 g di zucchero, 250 g farina, 180 ml latte d'avena, 60 ml di succo d'arancia, 50 ml di olio di arachidi o d'oliva non extravergine, una bustina di lievito per dolci, aroma naturale di vaniglia, buccia grattugiata di un'arancia.

 
Come per il pan di cioccolato, mescolate prima tutti gli ingredienti secchi e poi aggiungete i liquidi (olio, latte d'avena e succo d'arancia). Otterrete un impasto abbastanza denso, difficile da mescolare.


Cuocere in forno preriscaldato a 175° per 45 minuti. Una volta sfornato, aspettate qualche minuto prima di toglierlo dallo stampo e poi lasciate raffreddare avvolto in un panno pulito, proprio come se fosse una pagnotta di pane.


26 Apr 2015

Pan di cioccolato

Con questa ricetta si può preparare un chocolate loaf o chocolate bread usando uno stampo per pane in cassetta, oppure dei muffins al cioccolato usando gli stampini.




La preparazione è semplicissima, si tratta infatti di uno di quei dolci in cui si mescolano prima tutti gli ingredienti secchi per poi aggiungere, tutti in una volta, quelli liquidi. Il risultato è davvero sorprendente vista la semplicità degli ingredienti e della preparazione.


Qui vi propongo la versione di Dolcissima Stefy, con la quale mi sono trovata benissimo. Prima usavo le tazze come unità di misura, ma grammi e millilitri sono più precisi!

Ingredienti: 30g di cacao amaro; 160g di zucchero; 220g di farina; una bustina di lievito per dolci; un pizzico di sale; un pizzico di vaniglia; 240ml di latte di avena; 50ml olio di semi.

Mescolare prima lo zucchero con il cacao per eliminare tutti i grumi. Poi aggiungere la farina, il lievito, il sale e la vaniglia. Mescolare bene tutti gli ingredienti secchi e poi aggiungere quelli liquidi (il latte e l'olio). Si ottiene una crema bella densa:



Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Se vedete che la superficie rischia di annerirsi, coprite con un foglio di alluminio e terminate la cottura.


1 Mar 2015

Thai soups

La cucina thailandese raramente usa il latte o le uova. Mi è sembrato un motivo sufficiente per provare a fare qualcosa, visto che adesso molti degli ingredienti necessari si trovano comunemente al supermercato.

Ho iniziato con due piatti molto semplici da preparare. Il primo è una zuppa con le code di gambero e il secondo con verdure e anacardi.



Il principio di base è molto semplice: si fa un soffritto con spezie e verdure, si aggiunge una pasta di curry e si allunga il tutto con acqua e latte di cocco per poi lasciar insaporire a fuoco lento.

La particolarità della cucina thailandese, tuttavia, è nel sapiente utilizzo di molti ingredienti anche in contrasto tra loro per ottenere un risultato armonico e bilanciato. Anche se la preparazione di base è semplice, dunque, bisogna fare attenzione agli ingredienti e ai quantitativi.


Thai soup con code di gambero

Ingredienti: 250 g di code di gambero, 300 ml latte di cocco, 2 gambi di citronella (lemon grass), un pezzo di zenzero fresco della dimensione di una piccola noce (pelato e tagliato a pezzetti), un lime, un peperone rosso, 3-4 funghi champignon, 2 cippollette, un mazzetto di coriandolo (se piace), pasta di curry rosso, un cucchiaino di zucchero di palma da cocco (oppure zucchero di canna non raffinato), qualche foglia di combava (se reperibili, se no fa niente).

  Gambi di citronella

I gambi di citronella vanno preparati in questo modo: la parte più vicina alla radici è più morbida e va tagliata a rondelle per usarla nel soffritto; le punte, invece, sono più fibrose e si mettono nella zuppa assieme ai liquidi per insaporire, vanno tagliate a metà e battute leggermente col dorso del coltello affinché rilascino più sapore. Questo video spiega tutto molto bene:


Preparare un soffritto in una pentola di media grandezza con:
- zenzero a pezzetti piccoli (o frullato)
- la parte più morbida della citronella
- la parte bianca delle cippollette
Far rosolare leggermente.

Aggiungere il peperone e i funghi a pezzetti e un pizzico di sale e pepe. Far cuocere per qualche minuto finché non si ammorbidisce.

Aggiungere la pasta di curry e cuocere ancora un paio di minuti. Di solito un cucchiaino è sufficiente, ma regolatevi a seconda dei vostri gusti. 

A questo punto si aggiungono i liquidi: il latte di cocco e un bicchiere d'acqua. Mescolare e aggiungere un cucchiaino di zucchero, la buccia del lime, la parte più fibrosa della citronella e un paio di foglie di combava. Abbassare al minimo e lasciar insaporire per qualche minuto. 

 Folglie di combava (o kaffir lime)
queste sono fresche ma io le trovo secche al supermercato

Insaporire le code di gambero (già pulite) con un pizzico di sale e aggiungerle alla zuppa. Lasciar cuocere finché sono cotte (8-10 minuti). Aggiustare di sale e pepe e spegnere il fuoco. Infine, aggiungere metà del coriandolo tritato e il succo di mezzo lime. 

Togliete le punte dei gambi di citronella e servite la zuppa accompagnata da riso Jasmine o spaghetti di riso. Guarnire i piatti con una fettina di lime, la parte verde delle cippollette e il coriandolo rimasto.


La pasta di curry che uso io

14 Feb 2015

Barrette di cocco e cioccolato

In rete si trovano varie versioni di queste barrette. Quella che faccio io è ispirata a una ricetta crudista e senza zuccheri aggiunti (si userebbe la stevia per dolcificare), ma a me piace metterci lo zucchero o lo sciroppo d'agave.

La preparazione è semplicissima, ma richiede dei tempi di riposo abbastanza lunghi, tanto che spesso faccio le barrette la sera e le ricopro di cioccolato il giorno dopo.

Le dosi che trovate qui sotto sono solo indicative e vanno aggiustate per ottenere la consistenza giusta dell'impasto.



Ingredienti: 125 g cocco in scaglie; 200 ml crema o latte di cocco abbastanza denso; 5 cucchiai di zucchero; 2 cucchiai di olio di semi; vaniglia naturale.

Mettete le scaglie di cocco in ammollo nel latte assieme assieme alla vaniglia, l'olio e lo zucchero, che potete aggiustare a seconda dei vostri gusti. L'impasto deve venire bello denso, ma allo stesso tempo non troppo secco, altrimenti le scaglie di cocco resteranno dure. Potete scaldare leggermente l'impasto (ad esempio con  il microonde a bassa potenza) per facilitare l'assorbimento. Fate riposare per almeno un'ora e poi stendete l'impasto in un contenitore rettangolare, facendo uno strato di circa 1,5 cm. Schiacciatelo bene aiutandovi con una spatola o battete leggermente il contenitore sul tavolo per compattarlo. Mettete in frigo per 40 minuti circa e poi tagliate delle barrette, che sposterete su un foglio di carta da forno per essere poi congelerete.



Quando sono congelate, si procede con la copertura. Sciogliete la cioccolata a fuoco basso con un goccio d'acqua e lasciate stemperare per qualche minuto, di modo che non scotti. Immergete le barrette nel cioccolato, fatele sgocciolare e adagiatele nuovamente sulla carta da forno. Lasciate asciugare all'aria oppure mettete in freezer per far solidificare la cioccolata. Una volta che il cioccolato si è indurito, si possono conservare in frigo o in congelatore.



Il latte di cocco che si trova comunemente in commercio può essere molto liquido, oppure talmente denso da dover usare un cucchiaio. Anche le farine di cocco possono essere molto diverse tra loro in termini di umidità. Di conseguenza, è difficile dare delle dosi precise per questo dolce; bisogna regolarsi a seconda del tipo di ingredienti che si stanno utilizzando. L'impasto, tuttavia, non è molto delicato, perché una volta congelate sarà facile maneggiare le barrette per la copertura. Il mio consiglio è di usare il minimo di farina di cocco necessaria perché sia possibile formare le barrette: più farina si usa più verranno dure.